Vencedores do Prêmio Paladar que Transformaram a Gastronomia

Prêmio Paladar 2025: relembre os vencedores que marcaram a gastronomia paulistana

TUJU, Tan Tan e Helena Rizzo estão entre os destaques da premiação que celebrou os 20 anos do Paladar. Relembre todos os vencedores e as categorias especiais Honra ao Mérito.

Em agosto, o Paladar comemorou duas décadas de trajetória com uma edição especial do Prêmio Paladar. Após anos de hiato, a premiação retornou revitalizada para consagrar os melhores restaurantes e bares de São Paulo. Os resultados confirmaram que a capital paulista continua sendo uma referência nacional em gastronomia.

A votação foi realizada por um júri altamente especializado, composto por 20 profissionais da gastronomia, incluindo críticos, repórteres e gourmands. O método de seleção foi desenvolvido em parceria com a FIA Business School. No total, 20 restaurantes e 20 bares foram premiados, organizados por um ranking de votação. Além disso, a trilha especial Honra ao Mérito reconheceu profissionais, pratos e estabelecimentos que fazem a diferença na cena gastronômica paulistana.

O evento Prêmio Paladar 2025, realizado no Hotel Rosewood, em São Paulo, homenageou os principais bares, restaurantes e profissionais da área, além de marcar os 20 anos do Paladar.

Os grandes vencedores da noite

O TUJU, sob a batuta do chef Ivan Ralston, foi eleito o melhor restaurante de São Paulo. Com duas estrelas Michelin, a casa se destaca pelos menus-degustação que mudam a cada quatro meses, sempre com ênfase em ingredientes sazonais. O restaurante também abriga o Centro de Pesquisa e Criatividade TUJU, um projeto criado em 2022 pela pesquisadora gastronômica Katherina Cordás e pelo chef Ralston, que aprofunda o conhecimento sobre ingredientes, levando em conta a sazonalidade e o território, com um olhar especial para a culinária paulistana.

Entre os bares, o Tan Tan conquistou o primeiro lugar, destacando-se como o bar brasileiro mais bem posicionado no World’s 50 Best Bars, ocupando a 24ª posição — uma ascensão de sete colocações em relação ao ano anterior. Comandado pelo chef Thiago Bañares e pelo head bartender Caio Carvalhaes, o bar impressiona com suas cartas autorais de alto nível técnico.

Helena Rizzo é a Chef dos 20 Anos

A chef do Maní, Helena Rizzo, recebeu um reconhecimento especial como Chef dos 20 Anos do Paladar. “Receber um prêmio assim é maravilhoso porque reflete o reconhecimento por tantos anos de dedicação”, celebrou Helena. “Sinto que isso demonstra a consistência do nosso trabalho. Porque cozinhar, ter restaurante, é um estilo de vida. A coisa entra em você, vira a sua vida”, afirmou a chef. O Paladar e o Maní são contemporâneos: enquanto a editoria celebra 20 anos, o restaurante também está prestes a completar duas décadas. Ao longo desse tempo, as histórias se entrelaçaram por meio de reportagens, vídeos e eventos como o Paladar Cozinha do Brasil.

Outras categorias da trilha Honra ao Mérito também consagraram nomes importantes:

• Chefs Revelação: Caio Yokota e Victor Valadão, do Aiô e Mapu Baos, impressionaram com sua criatividade na cozinha taiwanesa, trazendo ao Brasil receitas inovadoras e técnicas modernas.
• Melhor Bartender: Ale D’Agostino, com 25 anos de carreira, reconhecido por suas receitas autorais e pela APTK Spirits, sua marca de drinques engarrafados.
• Melhor Confeiteiro: Rafael Aoki, do Aizomê, que combina a delicadeza da confeitaria japonesa com a riqueza dos ingredientes brasileiros.
• Melhores Sommeliers: Daniela Bravin e Cassia Campos, do Sede261, destacando a presença feminina no mercado de vinhos.

Pratos e bebidas que marcaram 2025

O júri também elegeu receitas específicas que se tornaram ícones da gastronomia paulistana:

• Melhor Drinque: Macunaíma, do Boca de Ouro — criado em 2014 por Arnaldo Hirai, o clássico moderno combina cachaça, Fernet, xarope de açúcar e limão. A espuminha na superfície é resultado de uma batida forte, não proveniente de clara de ovo.
• Melhor Prato: Picadinho do Bar da Dona Onça — a chef Janaína Torres apresenta uma versão rica em sabor e afeto da receita clássica, com carne suculenta, caldo intenso, arroz, ovo frito e tartare de banana.
• Melhor Sobremesa: Suflê de goiabada do Carlota — criação da chef Carla Pernambuco, mistura técnica francesa com sabor brasileiro, inspirado em sua avó uruguaia.
• Melhor Petisco: Bolinho de carne do Bar do Luiz Fernandes — robusto por fora e macio por dentro, com carne bem temperada, ideal para acompanhar a vinagrete.

Estabelecimentos que são cara de São Paulo

Além dos restaurantes e bares de alta gastronomia, o prêmio também reconheceu estabelecimentos que fazem parte do cotidiano paulistano:

• Melhor Pizzaria: Bráz — inaugurada em 1998, famosa pela massa leve e fermentação lenta, com diversos sabores.
• Melhor Lanchonete: Z Deli Sandwich Shop — inspirada nas tradicionais delis nova-iorquinas, destacando-se pelo pastrami defumado.
• Melhor Sorveteria: Frida e Mina — conhecida pelos sorvetes de massa com sabores variados, feitos pelo casal Fernanda Bastos e Thomas Zander.
• Melhor Cafeteria: Coffee Lab — fundou-se como torrefação e escola de café, oferecendo métodos diversos de preparo.
• Espaço de Compras: Casa Santa Luzia — oferece produtos e ingredientes exclusivos de diversas partes do mundo.

Reconhecimentos especiais

Categorias emocionantes homenagearam memórias e trabalhos sociais:

• Restaurante que deixou saudades: Gigetto — uma cantina italiana que fechou em 2016, famosa por pratos memoráveis.
• Melhor Livro: “Não É Sopa”, de Nina Horta — uma coletânea de colunas que continua relevante na bibliografia da gastronomia.
• Personalidade da Gastronomia: Rosa Moraes — pioneira na graduação em gastronomia no Brasil e organizadora do júri do The World’s 50th Best Restaurants no Brasil.
• Cozinha Social: Quebrada Alimentada — um projeto que começou durante a pandemia, servindo refeições e oferecendo formação profissional na área da gastronomia.

A lista completa dos 20 melhores

Melhores Bares

• Tan Tan
• The Liquor Store
• Picco
• Fel
• Boca de Ouro
• Caledonia Whisky & Co.
• Exímia
• The Punch
• Baretto
• SubAstor
• Shiro
• Guarita
• Lágrima
• Santa
• Bar do Luiz Fernandes
• Trinca Bar & Vermuteria
• Fifty Fifty
• Koya88
• Kotchi
• KuroMoon

Melhores Restaurantes

• TUJU
• Fame
• Maní
• Evvai
• D.O.M.
• A Casa do Porco
• Cepa
• Aiô
• Mocotó
• Clandestina
• Nelita
• Metzi
• Kanoe
• Notiê
• Goya Zushi
• Picchi
• Ryo Gastronomia
• Kotori
• Jacó
• Cais

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